Jambon de Parme

Le chef triplement étoilé Viki Geunes, du restaurant Zilte à Anvers, réserve une place d’honneur à l’authentique Jambon de Parme dans deux recettes exclusives. Sans formation culinaire, mais avec une motivation considérable et une discipline de fer, Viki Geunes a réussi à atteindre le sommet de la gastronomie internationale. Dans la cuisine de Viki, tout commence avec le produit. « Je n’aime pas que les produits ne soient pas immédiatement présents dans un plat. L’ensemble doit être clair visuellement, il faut pouvoir découper le plat ». Le Jambon de Parme dans la cuisine de Viki Geunes attire un public international depuis longtemps. Un critère de qualité auquel répond parfaitement le Jambon de Parme affiné pendant 25 à 35 mois. Le Consortium du Jambon de Parme, qui regroupe tous les producteurs du véritable Jambon de Parme, a demandé à Viki Geunes d’intégrer du Jambon de Parme dans quelques créations culinaires. Viki a travaillé le Jambon de Parme dans deux plats reconnaissables. Le Jambon de Parme est un produit prisé par les Belges dans leurs habitudes alimentaires. Les ventes de Jambon de Parme, et plus précisément du préemballé, ont progressé de pas moins de 21 % l’année dernière. En Belgique, la consommation de Jambon de Parme a enregistré une augmentation record de 18,7 % en 2020, soit 553.495 kg par rapport à 466.317 kg en 2019, permettant à la Belgique de se placer en troisième position dans le classement européen, après l’Allemagne et la France. Le Jambon de Parme est savoureux certes, mais il offre aussi au consommateur les garanties de l'"Origine protégée" (AOP), avec des règles de production qui s'imposent sur toute la filière et un système de traçabilité très rigoureux. Le Jambon de Parme est naturellement sain et sûr, sans additifs et sans nitrites ou nitrates. La typologie de production, basée sur la déshydratation par le sel et un très long séchage, réduit complètement la possibilité de développement de la plupart des micro-organismes et autres agents pathogènes. Grâce à sa faible teneur en gras, ses nombreux sels minéraux, ses vitamines et protéines facilement digestibles, c'est un aliment idéal pour tous, enfants, personnes âgées et sportifs. Ci-dessous, vous trouverez une recette pas si compliquée que cela.